대학로에 나폴리 피자 전문학교 개교…AVPN 스쿠올라 코레아 출범

이탈리아 정통 나폴리 피자의 제조 기술과 교육 과정을 배울 수 있는 전문 교육기관 ‘AVPN 스쿠올라 코레아’가 지난 10월 8일 서울 대학로에서 개교식을 열었다.

이탈리아 나폴리에 본부를 둔 베라 피자 나폴레타나 협회(AVPN)의 한국 분교인 이곳은 본부와 정식 계약을 맺고 협회의 기준에 따른 교육 과정을 운영한다. 개교식에는 안토니오 파체 AVPN 회장, 스테파노 아우리키오 사무총장, 피자 장인 풀비오 벨피오레,  희스토리푸드 육경희 대표 등이 참석했다. 정규 교육은 10월 12일 시작됐다.

교육 과정인 ‘베라피자’ 반은 총 60시간, 8일 과정으로 이론 14시간과 실습 46시간으로 구성된다. 수강생들은 반죽과 발효의 원리부터 도우 성형, 토핑, 장작 화덕 조리까지 단계별로 배우며, 과정 종료 후 이론 및 실기 평가를 거친다. 수료자에게는 이탈리아 본부가 발급하는 수료증이 주어진다.

이진형 교장을 비롯해 AVPN 앰배서더 정두언 셰프, 이택섭 셰프, 풀비오 벨피오레 마에스트로 등이 교육에 참여한다. 전문 피자이올로 양성 과정 외에도 천연 발효종과 도우의 과학적 원리 등을 다루는 심화 수업, 일반인 대상 피자 체험 프로그램도 운영할 예정이다.

이번 개교는 정통 나폴리 피자의 제조 기술과 문화를 국내에서 체계적으로 교육하고 전수할 기반을 마련했다는 점에서 의미가 있다. AVPN 스쿠올라 코레아는 전문 인력 양성과 나폴리 피자 문화 확산을 위한 교육 거점으로 자리매김할 계획이다.

양지유 기자
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